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真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進入包裝容器內(nèi)，也可防止在密閉著的防潮包裝內(nèi)部存有潮濕空氣，在氣溫下降時結(jié)露。采用真空包裝法，要注意避免過高的真空度一般的原糧以及糧食加工過的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長

目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級、粗放的狀態(tài)，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發(fā)達國家相比，這樣造成農(nóng)產(chǎn)品大量損耗和資源浪費。而真空包裝能維持糧食農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，倍受糧食行業(yè)的重視。

真空包裝除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環(huán)境，達到預期的保鮮目的。其主要方法有機械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無論何種方式，都是要把包裝袋內(nèi)的空氣抽出，然后熱封。其主要特點是：降低袋內(nèi)含氧量，抑制霉菌、細菌生長發(fā)育，控制糧食變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。另外，真空包裝后，還可抗機械壓力，減輕振蕩，既利于遠途運輸，又利于銷售