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生鮮食品儲(chǔ)存和保鮮包裝有三種預(yù)冷方式。我們來(lái)比較一下。

1.水預(yù)冷適用于表體比小的果蔬，成本低，對(duì)冷卻后的產(chǎn)品濕潤(rùn)，浸泡在水中容易腐爛；

2.風(fēng)冷適用于多種果蔬，冷卻速度稍慢；

3.真空冷卻，冷卻速度快，溫度均勻，不受包裝方式影響。今天，小編就給大家分析一下旋片真空泵在保鮮包裝技術(shù)中的應(yīng)用知識(shí)。希望對(duì)你有幫助。

所謂保鮮包裝是一種新的包裝技術(shù)，它能使各種食品保持一定的新鮮度，保護(hù)產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中免受各種生物、微生物和環(huán)境因素的影響，在色、香、味上保持食品原有的風(fēng)味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品的新鮮度概念不同，采用的保鮮包裝技術(shù)也不同。

真空包裝保鮮的工藝流程是將食品放入專用塑料袋中，用旋片真空泵將袋中氣體抽出，然后對(duì)袋的抽氣口進(jìn)行加熱封裝。

在袋中的氣體被抽走后，在袋中產(chǎn)生真空環(huán)境，其特點(diǎn)是氧分壓低。水氣含量低；有利于食物中的氣體或其他揮發(fā)性氣體擴(kuò)散到空間中。包裝保鮮技術(shù)中使用的旋片真空泵正是利用這三個(gè)特點(diǎn)來(lái)保存食品。

微生物的基本生命過(guò)程是營(yíng)養(yǎng)和呼吸。呼吸氧是一個(gè)生物學(xué)氧化過(guò)程，然后釋放微生物進(jìn)行生命活動(dòng)所必需的能量。微生物呼吸過(guò)程，即食物氧化過(guò)程。以葡萄糖為例。如果一克葡萄糖被氧化，可以釋放出2.8x106的熱量，這些熱量可以用來(lái)維持生命活動(dòng)。除了酪類外，蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、醇類和脂肪都可以成為細(xì)菌呼吸過(guò)程中的氧化物料，供其維持生命。在真空環(huán)境中，包裝袋中的氧氣分壓降低。在這種缺氧環(huán)境下，霉菌和好氧菌的生長(zhǎng)繁殖都得到了有效抑制。一般認(rèn)為霉菌在含氧量低于0.5%-1.0%的環(huán)境中不會(huì)繁殖。可見(jiàn)旋片真空泵的包裝可以防止微生物引起的腐敗。此外，氧分壓的降低還可以保護(hù)色素不被氧化，保持食物原有的顏色。

在講解了旋片真空泵在保鮮包裝技術(shù)中的應(yīng)用后，萊諾真空泵的工作人員還是需要提醒一下，為了保證果蔬的良好品質(zhì)和新鮮度，需要充分利用各種包裝材料的耐氣、防潮、隔熱、保冷、防震、緩沖、抗菌、抑菌和吸收乙烯等特性，設(shè)計(jì)合適的容器結(jié)構(gòu)，采用相應(yīng)的包裝方式對(duì)果蔬進(jìn)行內(nèi)外包裝。在包裝中創(chuàng)造良好的環(huán)境條件，將果蔬的呼吸作用降低到維持其生命活動(dòng)所需的最低限度，盡可能減少蒸發(fā)，防止微生物侵染與危害，同時(shí)也應(yīng)避免果蔬受到機(jī)械損傷。