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東莞市萊諾機(jī)電科技有限公司的產(chǎn)品主要包括旋片真空泵、無(wú)油活塞真空泵、靜音壓縮機(jī)、真空機(jī)組和真空系統(tǒng)等。旋片真空泵在肉類保鮮中的應(yīng)用是目前非常重要的應(yīng)用。因?yàn)樵谙奶欤庵破返谋４媸峭缿舴浅赖膯?wèn)題，如果肉類保存不好，會(huì)嚴(yán)重影響肉質(zhì)的新鮮度，給屠戶造成很大的損失。本文重點(diǎn)介紹了真空冷卻保鮮肉類的具體方法。

真空冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻方法，已被廣泛用于去除花卉水果和蔬菜中的田間熱量，主要應(yīng)用的真空泵是萊諾旋片真空泵，因?yàn)楦哒婵斩葧?huì)讓肉的保質(zhì)期更長(zhǎng)，所以現(xiàn)在很多廠家都會(huì)選擇它。

近年來(lái)，世界各國(guó)人民越來(lái)越重視食品安全，尤其是肉制品的安全。為了降低溫度，延長(zhǎng)這些產(chǎn)品的壽命，同時(shí)為了減少肉制品中的細(xì)菌繁殖和污染，必須使肉制品快速冷卻。傳統(tǒng)的冷卻方法，如風(fēng)冷、水冷等方法的冷卻時(shí)間比較長(zhǎng)，大約需要6~10個(gè)小時(shí)，已經(jīng)不能滿足產(chǎn)品的快速冷卻。因此，真空冷卻的應(yīng)用延伸到食品行業(yè)，在熟肉和肉制品的快速冷卻中發(fā)揮著巨大的作用。

為了快速冷卻熟肉，我們的研發(fā)人員從不同角度對(duì)熟肉的真空冷卻進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。目前，熟肉真空冷卻的實(shí)驗(yàn)研究主要從影響真空冷卻速率、質(zhì)量損失的因素進(jìn)行了研究，影響真空冷卻速率和質(zhì)量損失的主要因素有：產(chǎn)品的密度、空隙率、收縮率和水分含量。還有一些過(guò)程條件，比如鹽水注入量、是否翻轉(zhuǎn)、樣品粉碎和包裝也會(huì)影響真空冷卻速度和質(zhì)量損失產(chǎn)生影響。

真空冷卻是指用旋片真空泵對(duì)室內(nèi)的水果蔬菜或肉制品抽真空，放入保溫真空室中。當(dāng)相應(yīng)的水蒸氣，肉類食物、水果和植物纖維間隙表面的水的飽和壓力的肉類食品、而果蔬室內(nèi)溫度的真空開(kāi)始蒸發(fā)，蒸發(fā)將汽化的遠(yuǎn)潛熱，使果蔬和葷菜的溫度下降，并進(jìn)一步向下，直到肉類冷卻到所需溫度。水在大氣壓下100℃沸騰。但是，當(dāng)壓力下降時(shí)，沸點(diǎn)也會(huì)降低，這可以減少對(duì)現(xiàn)象可以得水的沸點(diǎn)，但為了蒸發(fā)水，必須吸收熱量。這也是為什么我公司會(huì)建議旋片真空泵在肉類保鮮中的應(yīng)用，希望通過(guò)這方面的介紹，讓更多的人能夠及時(shí)的將自己的產(chǎn)品保鮮，為自己也為消費(fèi)者的健康著想。